Каре баранины с лазаньей из баклажанов (фоторецепт)

Здравствуйте, друзья. 

Сегодня я решил приготовить каре баранины с лазаньей из баклажанов. В этот раз я использую новозеландское каре. Вы можете использовать любую, главное свежую, баранину. Я предпочитаю субботним утром съездить за продуктами на Владимирский рынок. Там, к слову, можно купить все, что понадобится для рецепта. В супермаркете, к сожалению, купить хорошую баранину, вам вряд ли удастся.

 

Ингридиенты

 

Ну что ж, приступим к приготовлению. Ниже список того, что мы будем использовать, из расчета на 4 персоны: 

- каре баранины – 12 ребер

- 100 мл оливкового масла

- 250 мл подсолнечного масла (для фритюра)

- 5 пластин лазаньи

- 100 г молока

- 40 г вяленых томатов

- 5 средних помидоров

- 1 средняя белая луковица

- 5 зубчиков чеснока

- 1 большой баклажан

- 1 пучок петрушки

 

Нарезаем лук

 

Начнем с приготовления конкассе из томатов и лука. Белый лук нарезаем мелким кубиком. Лезвием ножа раздавливаем несколько зубчиков чеснока.  Аромат чеснока будет более мягким, если использовать чеснок вместе с кожурой. Далее на разогретую сковородку выкладываем лук и чеснок, поливаем оливковым маслом и обжариваем около 5 минут до придания слегка золотистого цвета.

 

Снимаем кожицу с поидоров

 

Помидоры нужно очистить от кожицы. Сначала мы опускаем помидоры на несколько секунд в кипяток, вынимаем, и сразу же помещаем в ледяную воду. После такой процедуры снять кожицу – минутное дело.

 

Готовим конкассе

 

Очищенные помидоры разрезаем на 4 части и вырезаем сердцевину. Полученные лепестки режем мелким кубиком и выкладываем на сковородку, в которой уже обжаривается лук, добавляем соль и перец по вкусу, доводим до готовности на медленном огне на протяжении 25 минут.

 

Готовим начинку для лазаньи

 

Пока помидоры с луком медленно превращаются в конкассе, мы будем готовить начинку для лазаньи - пюре из баклажанов. Для пюре мы используем мякоть баклажана, из кожицы мы приготовим чипсы, которыми в конце украсим готовое блюдо. С баклажанов снимаем кожицу, нарезаем тонкими полосками и помещаем на 15 минут в молоко, разведенное водой в пропорции один к одному, чтобы баклажаны сохранили свой цвет.  Мякоть баклажана нарезаем кубиками, солим, перчим и обжариваем в сотейнике на оливковом масле до золотистого цвета.

 

Готовим начинку из баклажанов

 

Обжаренные баклажаны выкладываем на разделочную доску и мелко рубим до консистенции пюре. Мелко нарезаем петрушку и вяленые томаты, добавляем все это в пюре. Мне на глаза попались кедровые орешки и я добавил две щепотки. Они вовсе не обязательны, но если вдруг найдутся и у вас – добавляйте не задумываясь. Вот, собственно, и все, начинка готова.

 

Готовим чипсы из баклажанов

 

Самое время достать из молока порезанную кожицу баклажана и приготовить чипсы. Можно использовать фритюрницу, хотя подойдет и обычный сотейник или кастрюля с разогретым подсолнечным маслом. Полоски баклажанов вынимаем из молока и бросаем в кипящее масло на 30 секунд, тут же вылавливаем их ситом, выкладываем на бумажное полотенце или салфетку, чтобы удалить остатки масла, посыпаем солью и перцем, отставляем в сторону. Все, чипсы готовы. Понадобятся они нам в самом конце – при украшении готового люда.

 

Отвариваем лазанью

 

Приступим к приготовлению лазаньи. Листы лазаньи нужно сначала отварить в кипящей подсоленной воде до готовности. Время ее приготовления зависит от сорта и производителя и указывается прямо на упаковке. Отваренную лазанью мы выкладываем листы на бумажное полотенце, просушиваем и отставляем в сторону.

 

Выкладываем лазанью

 

Выкладывать лазанью можно по-разному. Можно использовать специальные формы для лазаньи или другую посуду из термостойкой керамики. В этот раз я использовал квадратные металлические формы. Из листов отваренной лазаньи вырезаем квадраты. Форму ставим на лист пергаментной бумаги, чтобы тесто не пристало к поверхности, и выкладываем слоями подготовленные квадраты и начинку.

 

Готовим баранину

 

Теперь начнем готовить баранину. Перед приготовлением мы оборачиваем кости фольгой, чтобы они не обгорели. Мясо мы предварительно обжариваем на сковороде на оливковом масле с несколькими зубчиками чеснока. Обжаривать баранину следует с обеих сторон примерно по одной минуте,  одновременно поливая горячи маслом со сковородки. Образовавшаяся корочка позволит сохранить в мясе все соки. После обжарки мясо готовим в духовке 15 минут при температуре 180 градусов.

 

Нарезаем баранину

 

По готовности вынуть баранину из духовки и дать мясу «отдохнуть» - полежать минут 7, чтобы мясо было мягким и сочным. После того как мясо отдохнуло, мы его нарезаем на куски по одному и по два ребра, из расчета 3 ребра на одну порцию. Для более эстетического вида кость чистим и подрезаем.

 

Выкладываем блюдо

 

Все готово, можно начинать выкладывать блюдо. Перед подачей лазанью нужно разогреть в духовке минут 15 при температуре 120 градусов. Теплую лазанью выкладываем на тарелку, рядом выкладываем баранину и конкассе из томатов и лука, украшаем все зеленью и чипсами из баклажанов, поливаем несколькими каплями оливкового масла и сока, оставшегося от баранины, посыпаем солью и перцем.

Ну что ж, желаю вам вдохновения в приготовлении этого блюда.

вернуться назад